STEP 1

Pulire gli asparagi: Lavare gli asparagi e pulirli eliminando la parte più dura e sbucciando con un pelapatate il gambo. Conservare 5/6 asparagi interi per la decorazione e tagliare gli altri a piccoli pezzetti.

STEP 2

Cuocere gli asparagi: In una padella antiaderente mettere un filo d’olio e uno spicchio d’aglio intero. Tagliare lo speck a listarelle e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto fino a che non diventerà croccante. Unirvi gli asparagi a pezzetti e lasciare insaporire. Far cuocere aggiungendo un po' di acqua finchè le verdure non diventeranno morbide. Togliere l’aglio e far raffreddare.

STEP 3

Preparare il ripieno: Nel frattempo in una terrina amalgamare bene la ricotta, le uova, il parmigiano, il sale e il pepe. Aggiungere quindi gli asparagi e lo speck intiepiditi e mescolare bene.

STEP 4

Assemblare la torta salata: Ungere con un po’ di olio una tortiera rotonda del diametro di 20 cm e foderarla con la pasta sfoglia. Bucherellare con la forchetta la superficie e versarvi il ripieno. In ultimo aggiungere il formaggio morbido tagliato a cubetti e decorare con gli asparagi interi.

STEP 5

Cuocere: Ripiegare leggermente verso l’interno i bordi della sfoglia e cuocere a 200° in forno preriscaldato per circa 30 minuti.