STEP 1

riempire fino a 1cm sotto il bordo con il ragù

STEP 2

Fateli riposare prima di friggerle, non saltate questo paesaggio 😊

STEP 3

Fare il risotto-

STEP 4

In una pentola abbastanza capiente da contenere il risotto, mettere l’acqua.

STEP 5

A.ggiungere: dado, sale, zafferano e burro e accendere il fornello a fiamma alta

STEP 6

Appena bolle versare il riso e mescolare

STEP 7

Non appena riprende il bollore, abbassare la fiamma e far cuocere mescolando ogni tanto fino a che si sarà assorbita tutta l’acqua.

STEP 8

Una volta cotto, versarlo o su un piano di marmo o una pirofila a raffreddare.

STEP 9

Prepariamo il Ragù-

STEP 10

In una casseruola o padella mettere un po di olio e le verdure per il soffritto, aggiungere 1/2 bicchiere di acqua e far appassire.

STEP 11

Aggiungere i due tritati e rosolare la carne.

STEP 12

Versare il vino bianco e sfumare a fiamma alta

STEP 13

Una volta che il vino è sfumato, abbassare la fiamma e aggiungere, l’alloro, i piselli e i chiodi di garofano. Sciogliere la conserva di pomodoro in un bicchiere di acqua e versarlo sulla carne

STEP 14

Aggiungere altri 2 bicchieri di acqua, sale e pepe

STEP 15

Continuare la cottura per almeno un ora, fino a che si sia ristretto per bene il fondo di cottura

STEP 16

Preparare gli arancini con l’arancinotto-

STEP 17

L’Arancinotto si compone di 3 pezzi: la base, la parte del mezzo e lo stantuffo che si utilizza da entrambi i lati la parte lunga per fare il foro da riempire con il ragù e la parte piatta per premere la parte finale dell’arancino. Vediamo come si utilizza:

STEP 18

mettere un paio di cucchiai di risotto nella base fino appena sopra il bordo

STEP 19

mettere sopra la seconda parte dell’Arancinotto quella ad anello

STEP 20

prendere lo stantuffo e con la parte lunga premere dentro fino in fondo e toglierlo

STEP 21

riempire il foro con altro riso e con la parte piatta dello stantuffo premere aggiungendo altro riso se serve, deve arrivare al bordo

STEP 22

togliere la parte ad anello

STEP 23

afferrare la base che sporge dell’arancino e capovolgere l’Arancinotto e con un giro delicato con la mano sfilare l’arancino che si sfilerà facilmente.

STEP 24

Posarlo su un vassoio e continuare

STEP 25

Preparare la pastella e panare-

STEP 26

in una ciotola preparare della pastella con farina e acqua, deve essere molto lenta (guardare il video)

STEP 27

preparatevi una seconda ciotola con del pangrattato

STEP 28

prendete gli arancini e passateli prima nella pastella, poi nel pangrattato e posateli nel vassoio (per una panatura più croccante ripetete l’operazione pastella e pangrattato)

STEP 29

adesso mettete il vassoio con gli arancini in frigo per 30 minuti

STEP 30

Friggere gli arancini

STEP 31

versare l’olio d’arachidi in una friggitrice o una pentola stretta

STEP 32

far scaldare l’olio (NOTA: se usate la pentola; per sapere quando l’olio è pronto, gettatevi dentro un pezzettino di pane o mollica, appena inizia a sfrigolare e sale a galla la temperatura è perfetta)

STEP 33

appena è a temperatura, tuffarvi delicatamente gli arancini e farli colorire

STEP 34

scolarli con una schiumarola e poggiateli su della carta assorbente

STEP 35

fate intiepidire e servite