Arancini siciliani

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mettere un paio di cucchiai di risotto nella base fino appena sopra il bordo

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riempire fino a 1cm sotto il bordo con il ragù

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Preparare gli arancini con l’arancinotto-

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scolarli con una schiumarola e poggiateli su della carta assorbente

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Una volta che il vino è sfumato, abbassare la fiamma e aggiungere, l’alloro, i piselli e i chiodi di garofano. Sciogliere la conserva di pomodoro in un bicchiere di acqua e versarlo sulla carne

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Aggiungere altri 2 bicchieri di acqua, sale e pepe

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Continuare la cottura per almeno un ora, fino a che si sia ristretto per bene il fondo di cottura

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appena è a temperatura, tuffarvi delicatamente gli arancini e farli colorire

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far scaldare l’olio (NOTA: se usate la pentola; per sapere quando l’olio è pronto, gettatevi dentro un pezzettino di pane o mollica, appena inizia a sfrigolare e sale a galla la temperatura è perfetta)

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versare l’olio d’arachidi in una friggitrice o una pentola stretta

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fate intiepidire e servite

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prendere lo stantuffo e con la parte lunga premere dentro fino in fondo e toglierlo

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mettere sopra la seconda parte dell’Arancinotto quella ad anello

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riempire il foro con altro riso e con la parte piatta dello stantuffo premere aggiungendo altro riso se serve, deve arrivare al bordo

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togliere la parte ad anello

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afferrare la base che sporge dell’arancino e capovolgere l’Arancinotto e con un giro delicato con la mano sfilare l’arancino che si sfilerà facilmente.

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Posarlo su un vassoio e continuare

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Fateli riposare prima di friggerle, non saltate questo paesaggio 😊

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Fare il risotto-

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Appena bolle versare il riso e mescolare

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in una ciotola preparare della pastella con farina e acqua, deve essere molto lenta (guardare il video)

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A.ggiungere: dado, sale, zafferano e burro e accendere il fornello a fiamma alta

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In una pentola abbastanza capiente da contenere il risotto, mettere l’acqua.

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Preparare la pastella e panare-

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L’Arancinotto si compone di 3 pezzi: la base, la parte del mezzo e lo stantuffo che si utilizza da entrambi i lati la parte lunga per fare il foro da riempire con il ragù e la parte piatta per premere la parte finale dell’arancino. Vediamo come si utilizza:

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Non appena riprende il bollore, abbassare la fiamma e far cuocere mescolando ogni tanto fino a che si sarà assorbita tutta l’acqua.

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Una volta cotto, versarlo o su un piano di marmo o una pirofila a raffreddare.

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Prepariamo il Ragù-

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In una casseruola o padella mettere un po di olio e le verdure per il soffritto, aggiungere 1/2 bicchiere di acqua e far appassire.

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Aggiungere i due tritati e rosolare la carne.

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Friggere gli arancini

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Versare il vino bianco e sfumare a fiamma alta

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adesso mettete il vassoio con gli arancini in frigo per 30 minuti

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prendete gli arancini e passateli prima nella pastella, poi nel pangrattato e posateli nel vassoio (per una panatura più croccante ripetete l’operazione pastella e pangrattato)

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preparatevi una seconda ciotola con del pangrattato