STEP 1

Per una tortiera di 26 cm di diametro

STEP 2

Montare con le fruste elettriche ,le uova , i tuorli , lo zucchero e un pizzico di sale per 10/15 minuti finché il composto chiaro e spumoso .

STEP 3

Setacciate la farina e la fecola in una terrina . Incorporatele al composto in più riprese , mescolando con delicatezza con una spatola dall’alto verso il basso .

STEP 4

Ungete la teglia , adagiate un disco di carta forno sul fondo e infarinate i bordi , versate l’impasto nello stampo , livellate con il leccapentole e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30/35 minuti .

STEP 5

Tagliate in due / tre il pan di Spagna e stendete la confettura con una spatola per bene tutto il pan di spagna lasciando 1/2cm di bordo vuoto . Quando mancheranno 5 minuti fate la prova con lo stuzzicadenti . Sfornate il pan di pan di spagna lasciatelo intiepidire bello stampo poi trasferitelo su una gratella .

STEP 6

Mettete in frigo a riposare avvolto con pellicola qualche minuto .

STEP 7

Portare a bollore la panna con un pizzico di sale , poi versatela in una ciotola con il cioccolato tritato . Mescolate per farlo sciogliere , quindi unite il burro a pezzetti e amalgamare . Lasciate raffreddare finché non si sarà leggermente rappreso . Togliete il pan di Spagna dal frigo .

STEP 8

Quando la glassa arriva ad una consistenza giusta versare al centro della torta e coprire bene i lati con una spatola

STEP 9

Decorare con la classica scritta sacher i a piacere