STEP 1

Iniziamo con la sucrée al cacao. Lavorare il burro con lo zucchero e poi unire la farina di mandorle, il cacao, l’uovo e infine la farina. Formare un panetto e farlo riposare in frigo per almeno 3 ore. Cuoce in forno a 170 gradi statico per 25 minuti

STEP 2

Per il biscuit al cacao montate i tuorli con 30 g di zucchero presi dal totale, il miele e il cucchiaio di acqua. A parte montate gli albumi a neve non troppo ferma con i restanti 50 g di zucchero.

STEP 3

Andiamo avanti con il biscuit. Unite i due composti e poi setacciate all’interno il cacao amaro e la farina. Stendete il composto ottenuto su una leccarda ricoperta con carta forno e cuocete in forno statico a 220 gradi per 6-7 minuti.

STEP 4

Una volta pronto il biscuit ricavate un disco del diametro che vi serve e iniziate a comporre la crostata stendendo uno strato di confettura sul guscio di sucrée. Inserite il disco di biscuit al cacao e procedete con un secondo strato di confettura.

STEP 5

Infine prepariamo la ganache. Tritate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola. Scaldate bene la panna sul fuoco e versatela sul cioccolato. Mescolate fino a ottenere una bella crema lucida e versatela come ultimo strato nel guscio di sucrée

STEP 6

Mettete in frigo a riposare per almeno 2 ore. Io consiglio di prepararla il giorno prima. In questo modo sarà ancora più buona! Si conserva poi in frigo.