STEP 1

Prima di tutto preparate l’impasto (se non avete scelto di usare la brisé ponta). La ricetta: - 200 gr di farina - 80 gr di olio extravergine - 70 gr di acqua fredda - sale In un mixer disponete la farina il sale e l’olio. Impastate per qualche secondo, poi aggiungete l’acqua e lavorate fino ad ottenere una palla. Avvolgete il composto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete la pasta con il matterello ad un’altezza di 5 mm circa.

STEP 2

Adagiate in una pentola piuttosto grande il cipollotto tritato finemente con 1 cucchiaio di olio e fate soffriggere pochi secondi. Adagiate le biete o gli spinaci perfettamente puliti e la maggiorana tritata, mescolate e fate insaporire pochi secondi.

STEP 3

Aggiungete qualche cucchiaio di acqua, abbassate la fiamma e lasciate cuocere. Quando gli spinaci ( o le biete ) sono morbide togliete il coperchio e fate asciugare l’acqua. Fate raffreddare completamente.

STEP 4

Aggiungete la ricotta, il parmigiano il sale e un uovo. Mescolate con la forchetta fino ad ottenere un composto cremoso.

STEP 5

Adagiate la sfoglia in una teglia ricoperta con carta da forno. Inserite il ripieno nella teglia. Fate dei piccoli fori di circa 5 cm e dentro i fori rompete le uova. Richiudete la torta pasqualina con la sfoglia. Bucherellate la superficie.

STEP 6

Riponete in frigo per 30 minuti. Pennellate con un uovo intero. Cuocete a 200° in forno statico ben caldo per circa 25 minuti, poi abbassate a 180°C e ultimate la cottura per ancora 15 – 20 minuti fino a doratura della torta.