STEP 1

Partire dagli impasto, creare la solita fontana di farina ed impastare con il burro morbido, aggiungere successivamente il tuorlo e la componente liquida. Considerate che è simile a una frolla, quindi si comporterà come tale, potete eventualmente cosa che vi consiglio, di lavorare tutto in macchina al fine di non scaldare troppo il burro, ovviamente facendo lavorare la macchina a scatti.

STEP 2

Preparare la farcia, lavare tutte le varie erbette e cuocerle, gli spinaci saltarli in padella in maniera veloce le altre invece sbollentarle un attimo, farle raffreddare in acqua e ghiaccio e infine strizzarle in modo da far perdere loro l’acqua in eccesso.

STEP 3

Lavorare la ricotta di pecora, aggiungere i vegetali lessati, strizzati e tagliati con il coltello, il parmigiano, la noce moscata, un pizzico di sale e il pepe nero, impastare il tutto.

STEP 4

Stendere la pasta dello spessore di 3 millimetri circa, adagiarla su una teglia e dopo averle forata , aggiungere il ripieno, fare poi 4 buchi, all’interno di ogni buco mettere un uovo aperto. Coprirla con un altro strato di pasta, spennellare con tuorlo sbattuto e infornare a 180°C per almeno 40 minuti.

STEP 5

Una volta sfornata, lasciar raffreddare