STEP 1

A 40g di farina integrale aggiungete, setacciando, 10g di amido di mais. Aggiungete sale, curcuma e 150ml di albume. Mescolate. Aggiungete 2g di bicarbonato setacciato e il succo di limone.

STEP 2

Dopo la reazione mescolate e versate un mestolo d'impasto sulla piastra calda e spruzzata con l'antiaderente. Cuocete due minuti fino a doratura.

STEP 3

In un pentolino scaldate la salsa di soia (10g) con un cucchiaio di miele (10g). Mescolate fino a che si addensi.

STEP 4

Condite le fette di salmone con zenzero ed erba cipollina. Tagliate 100g di mango a fette sottili.

STEP 5

Farcite i waffel con songino, salmone, mango e la salsa. Decorate con i pistacchi.