STEP 1

Per il Crumble: mescolare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere la polvere di mandorle e la farina e mescolare per integrale al burro e lo zucchero, inizialmente con la spatola poi con una mano.

STEP 2

Formare delle briciole su una placca coperta da carta forno e porre in frigo.

STEP 3

Per la crema frangipane: porre nella ciotola della planetaria il burro morbido e lo zucchero a velo e con la foglia formare una crema.

STEP 4

Aggiungere la polvere di mandorle, la farina e il sale ed integrarli alla crema di burro.

STEP 5

Infine aggiungere la vaniglia e le uova ed incorporarle fino a formare un composto omogeneo e mettere da parte.

STEP 6

Tagliare la mela a cubetti e irrorarla con il succo di mezzo limone. In un pentolino formare con lo zucchero un caramello biondo poi aggiungere il burro e i dadini di mela e cuocere per 5 minuti, dopo far scolare i dadini di mela in una passino appoggiato sopra una ciotola.

STEP 7

Imburrare un anello di acciaio da 18 centimetri e poggiarlo su una placca foderata con carta forno. In alternativa una tortiera ad anello rimovibile con carta forno sul fondo.

STEP 8

Spennellare i fogli di pasta fillo e spolverarli leggermente con zucchero a velo, (io ho utilizzando il burro a spruzzo) sovrapponendoli uno sull’altro incrociandoli leggermente.

STEP 9

Con particolare attenzione e delicatezza accomodare i fogli sovrapposti di pasta fillo nel cerchio di acciaio, facendoli aderire al fondo e ai lati.

STEP 10

Coprire il fondo con la crema frangipane e distruire i dadini di mela, una spolverata di cannella, i gherigli di noce e chiudere il tutto con la pasta fillo in eccesso.

STEP 11

Spennellare la superficie con del burro fuso e distribuire sulla superficie il crumble.

STEP 12

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, rimuovere il cerchio di acciaio prima che si raffreddi.

STEP 13

Lasciare raffreddare e poi servire con una spolverata di zucchero a velo.