STEP 1

Sgocciolate bene la ricotta dal suo siero. In un mixer o con le fruste mescolate bene la ricotta con lo zucchero fino ad avere un composto cremoso e liscio. Incorporate anche il cioccolato ridotto in piccoli pezzi e mescolate con una spatola. Mettete in frigo coperto con pellicola per almeno 40 minuti.

STEP 2

Per la base. Sciogliete il burro. Tritate nel mixer i biscotti, aggiungete il burro e mescolate bene. Versate il composto di biscotti e pressatelo bene con le mani sul fondo e sui lati di uno stampo (24cm) a cerniera apribile. Fate riposare 30 minuti in frigo.

STEP 3

Per il gelato di ricotta. Montate la panna ben ferma. Riprendete la crema di ricotta dal frigo ed aggiungete la panna montata, il miele e la cannella. Mescolate con una spatola delicatamente con movimento dall'alto verso il basso per non farla smontare.

STEP 4

Mettete il gelato alla ricotta sul fondo di biscotti, (se ne avanzerà un pò, mettetelo in una vaschetta per gustarlo come gelato) livellate con una spatola. Coprite con pellicola alimentare e mettete in freezer per almeno 5 ore, meglio ancora tutta la notte. Va conservata in freezer.

STEP 5

Per assaporarla al meglio toglietela dal freezer almeno 15 minuti prima di servirla oppure tenetela in frigo 30 minuti prima.

STEP 6

Per la glassa mettere i fogli di colla di pesce spezzettati in una ciotola contenente acqua fredda e lasciarli ammorbidire per una decina di minuti.

STEP 7

Versare in una casseruola il cacao setacciato e lo zucchero.Unire due dita di panna fredda e, a fornello spento, mescolare con cura per evitare la formazione dei grumi. Aggiungere il resto della panna, l’acqua e portare sul fuoco.

STEP 8

Lasciare sobbollire a fuoco dolcissimo per circa 10 minuti, mescolando con continuità. Togliere, quindi, la crema dal fuoco e lasciarla intiepidire per 5 minuti.

STEP 9

Posarla su una gratella da pasticceria e ricoprirla velocemente con la glassa a specchio, lasciandola colare.

STEP 10

Rimettere la torta in freezer. Decorare infine con delle fragole fresche e qualche ciuffetto di panna ai lati.

STEP 11

Servire!