STEP 1

Scaldare la purea quindi unire lo zucchero, mescolato con la pectina, amalgamare e portare a bollare. Far cuocere per qualche minuto. Versare in contenitore e lasciar raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

STEP 2

Quando di sarà intiepidita metterla nella sac a poche

STEP 3

nella planetaria, o in una boule con lo sbattitore elettrico, versare le uova con lo zucchero e montare fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, ci vorranno circa 15/20 minuti. Quindi con l'aiuto di una spatola e sempre con movimenti dal basso verso l'alto la farina setacciata.

STEP 4

Versare il composto ottenuto nello stampo ,imburrato ed infarinato, ed infornare a 180° per 35 minuti circa. Una volta cotto, toglierlo dallo stampo e farlo raffreddare su una griglia. Una volta freddo tagliare il pan di spagna in modo da ottenere tre dischi.

STEP 5

Crema:in un tegame scaldare il latte con la bacca di vaniglia. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi unire gli amidi. Quando il latte inizierà a prendere bollore, versarlo sul composto di uova e mescolare, quindi rimettere sul fuoco e cuocere fino a quando si sarà addensata, sempre mescolando.

STEP 6

Comporre il dolce: adagiare il primo disco di pan di spagna sul vassoio ,bagnarlo con la bagna e distribuire la crema e la confettura a cerchio alternando I due composti.

STEP 7

Coprire con un secondo disco, anch'esso bagnato, e distribuire le fragole e la crema chantilly. mettere l'altro disco, bagnarlo e ricoprire con della panna montata. Riporre in frigo per qualche ora prima di procedere a decorarla.