STEP 1

Iniziamo preparando il lievitino: Versiamo l'acqua tiepida (30 ml) con il miele (1 cucchiaio) , sbricioliamo il lievito (10 gr), aggiungiamo la farina di manitoba (40gr) e mescoliamo bene. Copiamo con la pellicola e facciamo lievitare per circa 1 ora fino al raddoppio del volume.

STEP 2

Una volta trascorso il tempo prestabilito, prendiamo un'altra ciotola e mescoliamo insieme l'acqua (120 ml) con lo zucchero (120gr). Una volta che lo zucchero si sarà sciolto per bene, aggiungiamo il lievitino, poi aggiungiamo 2 tuorli e il burro sciolto (60 gr). Quando avremmo incorporato bene questi ingredienti all'impasto, aggiungiamo le farine (350 gr) incorporandole poco per volta.

STEP 3

Quando l'impasto sarà sodo, trasportiamolo su un piano di lavoro ben infarinato, e lavoriamo l'impasto per almeno 15 minuti (più lo impastiamo energicamente più risulterà soffice il panettone). Facciamo una palla e lasciamola lievitare all'interno di una ciotola con una pellicola per circa 2/3 ore.

STEP 4

Quando l'impasto sarà sodo, trasportiamolo su un piano di lavoro ben infarinato, e lavoriamo l'impasto per almeno 15 minuti (più lo impastiamo energicamente più risulterà soffice il panettone). Facciamo una palla e lasciamola lievitare all'interno di una ciotola con una pellicola per circa 2/3 ore.

STEP 5

Amalgamiamo l'uvetta e gli aromi, poniamo il tutto in uno stampo per panettoni e lasciamo lievitare almeno 4 ore.

STEP 6

Una volta raddoppiato il volume, con un coltello affilato incidiamo una croce, e mettiamo una noce di burro sulla superficie del panettone.

STEP 7

Inforniamo i primi 10 minuti a 190 gradi. In seguito diminuiamo la temperatura del forno fino a farla arrivare a 170 gradi e cuciniamolo per altri 35 minuti.

STEP 8

Sforniamo il panettone e infilziamolo con 4 stecchini, capovolgiamolo all'interno di una pentola grande per evitarne lo sgonfiamento.

STEP 9

Lasciamolo raffreddare in questo modo per tutta la notte.

STEP 10

Cospargiamo di zucchero a velo e serviamo!!