STEP 1

Per il pan di Spagna - monta le uova con lo zucchero finché non si raddoppia di volume e il composto non sia ben chiaro, quindi incorporate le farine che avrete setacciato insieme a un pizzico di sale .

STEP 2

Versate il composto nello stampo oleato e infarinato o “rivestite con carta forno”livellate la superficie e infornate per circa 25,30 minuti a 180 a forno preriscaldato.

STEP 3

quindi sfornate e lasciate raffreddare bene.

STEP 4

Preparate la crema di ricotta. Dopo aver setacciato la ricotta, lavorate insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, a questo punto unite le gocce di cioccolato. Riponete in frigo.

STEP 5

Preparate la bagna- portate a bollore l’acqua con lo zucchero. Una volta tiepida unite il bicchierino di rum.

STEP 6

Componete la torta - tagliate il pan di spagna a metà ricavando due dischi, bagnate la base con la bagna e farcite con uno strato di crema, ponete l’altro disco di pan di spagna, bagnate e coprite con la crema livellando bene.

STEP 7

ricoprite anche i bordi della torta con la crema di ricotta. Infine decorate i laterali con le lemelle di mandorle che avrete leggermente tostato per esaltarne il sapore, al centro potete ultimare con granella di pistacchi.

STEP 8

Mettete la torta Fedora in frigo per al meno tre ore prima di servire.