STEP 1

Per la sfoglia amalgamare in una ciotola o in planetaria le farine con l'acqua salata e l'olio e far incordare l'impasto. Trasferire sulla spianatoia e ottenere un panetto elastico. Coprire con pellicola e far riposare per 30 minuti

STEP 2

Lavare le bietole, sgocciolarle brevemente ma non devono essere troppo asciutte e tagliarle a piccole striscioline

STEP 3

Amalgamare la quagliata con il parmigiano e un po' di pepe se piace e mettere dà parte

STEP 4

Riprendere il panetto sulla spianatoia e dividerlo in quattro parti aiutandosi con la farina se occorre

STEP 5

Tirare sottilmente le prime due sfoglie e ungerle molto bene

STEP 6

Ungere una teglia meglio se un testo di rame, adagiare le sfoglie una sopra l'altra facendo fuoriuscire i bordi e bucherellare con una forchetta

STEP 7

Riempire a più riprese con le bietole crude e ogni volta condire con un filo d'olio, maggiorana, un pizzico di sale grosso, uno spolvero di farina

STEP 8

In cima alla cupola di bietole terminare anche con pangrattato e parmigiano e miscelare delicatamente il tutto con le mani

STEP 9

A questo punto cospargere la superficie con la crema di quagliata aiutandosi con una marisa. Non occorre essere troppo precisi comunque

STEP 10

Tirare le ultime due sfoglie, ungerle e adagiarle sopra alle verdure. Tagliare l'eccesso dei bordi e arrotolare verso l'interno a cordoncino chiudendo bene la torta

STEP 11

Per tradizione si pratica un buchino sulla torta lateralmente con una cannuccia e si soffia per far gonfiare la sfoglia e poi si sigilla con un po' di pasta matta avanzata

STEP 12

Infornare a 180/200 gradi per 35/40 minuti

STEP 13

Una volta cotta far raffreddare la torta (anche nel forno spento e aperto) coprendola con un canovaccio