Focaccia genovese

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Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida o a t.a.

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Mescolare in planetaria la farina, il sale, il malto e sempre mescolando anche l'olio. Infine unire l'acqua con il lievito

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Lavorare per 15 minuti, dopodiché versare il composto ancora appiccicoso sulla spianatoia già infarinata. Spruzzare con altra farina e coprire per 15 minuti

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Dopo il riposo l'impasto sarà elastico, pronto per fare una piega arrotolandolo su se stesso. Battere un po' la superficie e stendere con le mani per formare un piccolo rettangolo. Aiutarsi con la farina.

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Ungere una teglia 30×40 e porvi sopra l'impasto, girarlo per ungere dall'altro verso e coprire con un panno. Lasciare lievitare fino al raddoppio (forno spento luce accesa) per circa 2 ore.

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Prendere la teglia e delicatamente con le mani stendere l'impasto su tutta la superficie formando una sorta di bordino nel perimetro. Coprire di nuovo e far lievitare per circa 40/45 minuti

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A questo punto spolverarizzare di farina e praticare i buchi con le tre dita centrali delle mani. Versare l'olio, l'acqua e distribuire su tutta la superficie con la mano.

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Aggiungere il sale e mettere di nuovo a lievitare per 60 minuti

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Infornare in forno caldo a 240/250 gradi per 15/20 minuti nella parte intermedia

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Togliere quasi subito la focaccia dalla teglia e metterla sulla griglia. Ungere un poco la superficie.