Ricetta Perle di basilico genovese di Bina

Perle di basilico genovese

Perle di basilico genovese

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Sferificazione di basilico in poche mosse

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Procedimento

STEP 1

Cominciare col mettere l'olio in frigo circa 2 ore prima

STEP 2

Lavare e asciugare le foglie di basilico e lessare per pochi istanti in acqua bollente salata

STEP 3

Travasare il basilico in acqua e ghiaccio per preservarne il colore

STEP 4

Quindi strizzare bene, metterlo in un bicchiere alto e frullare con i 100gr di acqua fredda

STEP 5

Filtrare con un colino il composto ottenuto per avere un liquido bello verde e liscio in un pentolino

STEP 6

Unire la bustina di agar agar e mescolare

STEP 7

Ricordarsi intanto di trasferire il bicchiere di olio in freezer per 15 minuti. Dovrà essere freddissimo ma non congelato.

STEP 8

Nel frattempo cuocere il liquido verde di basilico per circa un minuto dal bollore sempre mescolando. In questo modo si attiverà l'addensante

STEP 9

Versare il liquido verde caldo in un mini biberon da cucina

STEP 10

Prendere il bicchiere di olio freddissimo e cominciare a versarvi poche gocce alla volta col beccuccio del biberon

STEP 11

Se è andato tutto bene si formeranno le perle di basilico

STEP 12

Una volta ottenute le sfere verdi, risciacquarle in acqua ed eccole pronte per decorare i vostri piatti

Lo chef consiglia:
Con una magia si possono arricchire le portate della nostra tavola con queste piccole sfere donando una nota di freschezza al piatto. Lo scarto della lavorazione io l'ho messo nel minestrone 😜 Video sul mio profilo Ig.
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