STEP 1

Cominciare col mettere l'olio in frigo circa 2 ore prima

STEP 2

Lavare e asciugare le foglie di basilico e lessare per pochi istanti in acqua bollente salata

STEP 3

Travasare il basilico in acqua e ghiaccio per preservarne il colore

STEP 4

Quindi strizzare bene, metterlo in un bicchiere alto e frullare con i 100gr di acqua fredda

STEP 5

Filtrare con un colino il composto ottenuto per avere un liquido bello verde e liscio in un pentolino

STEP 6

Unire la bustina di agar agar e mescolare

STEP 7

Ricordarsi intanto di trasferire il bicchiere di olio in freezer per 15 minuti. Dovrà essere freddissimo ma non congelato.

STEP 8

Nel frattempo cuocere il liquido verde di basilico per circa un minuto dal bollore sempre mescolando. In questo modo si attiverà l'addensante

STEP 9

Versare il liquido verde caldo in un mini biberon da cucina

STEP 10

Prendere il bicchiere di olio freddissimo e cominciare a versarvi poche gocce alla volta col beccuccio del biberon

STEP 11

Se è andato tutto bene si formeranno le perle di basilico

STEP 12

Una volta ottenute le sfere verdi, risciacquarle in acqua ed eccole pronte per decorare i vostri piatti