STEP 1

Versare nel boccale della planetaria tutta la farina;

STEP 2

Aggiungere tutto il burro e gli aromi;

STEP 3

Azionare la macchina a velocità minima;

STEP 4

Lavorare fino ad ottenere un composto simile alla sabbia: il burro deve quasi “scomparire” alla vista;

STEP 5

Aggiungere le uova e lo zucchero e continuare a lavorare sempre alla velocità minima, finché gli ingredienti risultino tutti ben amalgamati;

STEP 6

Rimuovere dalla planetaria e compattare leggermente a mano; Formare un panetto, avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigorifero 1 notte

STEP 7

Mettere il latte a scaldare in una casseruola con la scorza di un Limone;

STEP 8

Versare lo zucchero in una ciotola;

STEP 9

Prelevare i semi dalla bacca di vaniglia, infondere il baccello nel latte e unire i semi allo zucchero;

STEP 10

Aggiungere i tuorli allo zucchero e mescolare immediatamente; Unire l’amido setacciato alla base di tuorli e zucchero;

STEP 11

Una volta che il latte sarà molto caldo, ma non bollente, versarlo sul composto di tuorli, zucchero e amidi;

STEP 12

Versare il latte in più riprese, mescolando bene prima di inserirlo nuovamente;

STEP 13

Una volta unito tutto il latte versare il composto in casseruola

STEP 14

e cuocere a fuoco medio, mescolando di continuo sia con la frusta che con la marisa, fino ad addensamento (la temperatura può variare tra gli 80° e i 95° in base al bilanciamento degli ingredienti); Trasferire in un contenitore ben pulito e freddo e mescolare immediatamente con la frusta;

STEP 15

●Coprire con pellicola a contatto e trasferire in abbattitore;

STEP 16

Se non si dispone di un abbattitore sistemare il contenitore in una boule di acqua e ghiaccio e mescolare la crema di continuo fino a raggiungere i 20°;

STEP 17

Una volta raggiunti i 20° trasferire in frigorifero, sempre con pellicola a contatto, fino a raggiungere i 4°.

STEP 18

Stendere la Frolla ad uno spessore di 5mm e ricavare un cerchio per la base

STEP 19

Stendere altra Frolla ad uno spessore di 3mm e ricavare delle striscie per i bordi e per il disco di chiusura.

STEP 20

Assemblare su tappetino e teglia microforata (se disponibile;

STEP 21

Versare all interno la Crema pasticcera, ripresa dal frigo (dopo il riposo in frigo portarla nuovamente liscia con un frusta) e chiudere con il coperchio di frolla di spessore 3mm

STEP 22

Spennellare la superficie con acqua o albume e spargere pinoli facendo poca pressione

STEP 23

Forno statico con valvola aperta (pallina di stagnola) a 180gradi per circa 4050 minuti.

STEP 24

Lasciare raffreddare e togliere l’anello, servire con una generosa spolverata di zucchero a velo.