Ricetta Torta della nonna di ricettedimaria

Torta della nonna

Torta della nonna

Tempo totale
1 ora e 10 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

La torta della nonna è uno dei classici della pasticceria tradizionale casalinga. Di origine toscana, in particolare aretina, è un vero e proprio scrigno di sapore e dolcezza. Il contrasto fra la consistenza della frolla e la morbidezza del cuore alla crema pasticcera al limone la rende davvero unica. Il tocco finale è dato dei pinoli e dello zucchero a velo.

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Ingredienti

10

Procedimento

STEP 1

Mettiamo sul fuoco il latte con all’interno delle striscioline di scorza di limone.

STEP 2

Nel frattempo andiamo a sbattere lo zucchero con i tuorli e l’amido, fino a quando risultino ben amalgamati e di un colore chiaro. Appena il latte è tiepido, uniamo un goccio di latte al composto e mescoliamo.

STEP 3

Andiamo ora a riversare il tutto nel latte restante, accendiamo la fiamma (lenta) e mescoliamo con una frusta. Proseguiamo finché il composto si addensa. Togliamolo dal fuoco, mescoliamo energicamente e mettiamolo in una ciotola fredda.

STEP 4

Copriamo la crema con una pellicola ben aderente, in modo da evitare che si crei la pellicina che poi causerà grumi. Lasciamola intiepidire e poi conserviamola in frigorifero.

STEP 5

In una ciotola mettiamo la farina, la vanillina, lo zucchero e il burro a pezzetti e andiamo ad eseguire la sabbiatura. La sabbiatura è una procedura essenziale per la buona uscita della frolla: consiste nell’andare a pizzicare con la punta delle dita il burro, andandolo ad unire con la farina.

STEP 6

Aggiungiamo ora le uova. Impastiamo con le mani molto velocemente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgiamolo nella pellicola e poniamolo in frigorifero per almeno 1 ora.

STEP 7

Imburriamo e infariniamo uno stampo da 24 cm di diametro. Con un mattarello, stendiamo metà frolla ad uno spessore di circa 34 mm e andiamo a rivestire la tortiera. Bucherelliamo la base con i rebbi di una forchetta.

STEP 8

Versiamo la crema pasticcera, livelliamola e andiamo a sigillare la torta con la restante pasta frolla. Cospargiamo la superficie con i pinoli e inforniamo a 180°C per 35-40 minuti.

STEP 9

Sforniamola e lasciamola raffreddare, poi spolverizziamola con abbondante zucchero a velo!

Lo chef consiglia:
Utilizzate uno stampo da 24 cm
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