STEP 1

Togliere il burro dal frigorifero 5 minuti prima di preparare la frolla, tagliarlo a cubetti e unirlo allo zucchero, alla scorza di limone grattugiata e al pizzico di sale in planetaria ed impastare con la foglia

STEP 2

Aggiungere i tuorli e continuare a far girare la foglia fino a incorporarli. Infine aggiungere al composto la farina ed impastare fino a che la farina verrà assorbita completamente

STEP 3

Togliere la frolla dalla planetaria e compattarla per formare un panetto rettangolare e non troppo spesso, così la pasta sì raffredderà più velocemente

STEP 4

Avvolgere il panetto di frolla nella pellicola alimentare e metterlo in frigorifero a riposare per almeno 3 ore. Meglio prepararla il giorno precedente e lasciarla riposare tutta la notte.

STEP 5

Togliere dal frigorifero la frolla, tagliarla a pezzi e lavorarla in planetaria oppure a mano per un paio minuti, è necessario per ammorbidirla leggermente e farla tornare elastica per stenderla con il mattarello.

STEP 6

Stenderla sul tagliere cosparso di farina, coppare dei dischetti da 8 cm e porli sul fondo dell’anello da Tartellette, poi tagliare delle striscioline e foderare la parte interna dello stesso anello facendo aderire il fondo con il dischetto, rimuovere l’eccesso e porre in frizer per 30 minuti

STEP 7

Bucherellare la pasta, coprire con un foglio di carta da forno e mettere dei pesetti di ceramica o fagioli secchi per la cottura in bianco e cuocere in forno statico per circa 15 minuti a 170°, poi rimuovere il foglio con i pesetti e cuocere per altri 10 minuti o fino a quando l'orlo è dorato, farle raffreddare e rimuovere l’anello

STEP 8

Per il lime Curd: Grattugiare finemente la scorza di 6 lime e spremere il succo.

STEP 9

Tagliare il burro a cubetti.

STEP 10

Sbattere leggermente le uova e metterle in una ciotola adatta al microonde con lo zucchero semolato, il succo e la scorza di lime. Mescolare insieme gli ingredienti con una frusta

STEP 11

Scaldare la miscela a 500 watt per 30 secondi. Togliere dal microonde e mescolare con una frusta. Ripetere l’operazione fino a quando la crema al lime non si sarà addensata a 82°. Una volta addensata, lasciar scendere la temperatura a 60° e aggiungere il burro morbido a cubetti e frullarla con un minipimer fino a quando il burro non si sarà sciolto. Riempire i gusci di pasta frolla fino all’orlo e porre in frigo a rassodare

STEP 12

Per la meringa italiana: iniziare con il preparare uno sciroppo con acqua e zucchero in un pentolino fino a raggiungere i 121 °C,

STEP 13

Nel frattempo mettere gli albumi in una ciotola e farli montare con la frusta elettrica.

STEP 14

Una volta che lo sciroppo ha raggiunto la temperatura aggiungerlo a filo agli

STEP 15

albumi e continuare a far girare la frusta fino al raffreddamento

STEP 16

Riempire con la meringa un sac a poche con una punta Saint Honore e decorare la superficie delle Tartellette, fiammeggiare le punte, infine grattugiare sulla meringa la buccia di lime.