STEP 1

Per la pasta biscotto: Montare gli albumi a neve aggiungendo man mano 100g di zucchero.

STEP 2

Lavorare i tuorli insieme ad altri 100g di zucchero fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.

STEP 3

Unire i tuorli agli albumi ed incorporare la farina e 1 bustina di vanillina in più riprese. Dividere il composto in 7 parti uguali, foderare una tortiera (22cm) con la carta da forno e cuocere, uno alla volta, i 7 dischi di pasta biscotto infornandoli a 200°C per 10 minuti circa.

STEP 4

Per la crema di mascarpone al cioccolato: Con una frusta elettrica lavorare i tuorli insieme a 100g di zucchero, quindi aggiungere il mascarpone e amalgamare gli ingredienti.

STEP 5

Fondere 100g di cioccolato a bagnomaria ed unirlo al composto insieme al cacao amaro e ad 1 bustina di vanillina.

STEP 6

Per il montaggio: Preparare due tazzine di caffè ed unire 30ml di acqua, quindi bagnare i dischi di pasta biscotto ed alternarli con la crema al mascarpone, quindi porre in frigorifero 30 minuti.

STEP 7

Per la ganache: Portare a bollore la panna e versarla sopra 200g di cioccolato tritato quindi mescolare il tutto fino ad incorporare gli ingredienti. Versare sopra la torta la ganache al cioccolato e porre in frigorifero per 1 ora.

STEP 8

Decorare a piacere e servire!