STEP 1

Facciamo tostare le nocciole in forno caldo a 200* x circa 5 minuti, controllandole spesso per evitare di farle bruciare.

STEP 2

(Si può omettere questo passaggio utilizzando farina di nocciole)

STEP 3

Una volta tostate le lasciamo raffreddare e le passiamo nel mixer per ottenere una farina.

STEP 4

In una boule lavoriamo il burro ben freddo con la farina 00, dobbo ottenere un composto sabbioso.

STEP 5

Aggiungiamo la farina di nocciole, lo zucchero, la vanillina e il sale, lavoriamo bene il tutto e compattiamo fino ad ottenere un panetto.

STEP 6

Avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo a rassodare x un paio d'ore.

STEP 7

Una volta ben solidificata la frolla possiamo dar forma ai biscottini che successivamente diventeranno baci di dama.

STEP 8

Preleviamo piccole quantità di impasto (circa5/6 g) e arrotoliamole tra le mani per formare delle palline (con queste dosi ne usciranno circa 84, quindi 42 baci di dama).

STEP 9

Adagiamole nella placca foderata con carta forno, SENZA APPIATTIRLE, copriamo con pellicola e facciamole rassodare nuovamente in frigo x 1 oretta: questo passaggio è fondamentale per mantenere la forma in cottura e quindi per non farle appiattire, avremo così delle belle cupolette!

STEP 10

Cuociamo in forno già caldo a 180*x 13/15 minuti, devono crepare leggermente in superficie e dorarsi.

STEP 11

Nel frattempo sciogliamo il cioccolato a bagnomaria o al microonde.

STEP 12

Una volta sciolto lo smuoviamo con un cucchiaio per farlo intiepidire e aggiungiamo la nutella, amalgamiamo bene il tutto e versiamo nella sac a poche.

STEP 13

Una volta sfornati i biscottini dobbiamo lasciarli raffreddare.

STEP 14

Teniamo da parte metà dei biscotti che ci serviranno poi per chiudere i baci di dama, sull'altra metà spremiamo con la sac a poche il cioccolato e lasciamo solidificare qualche minuto (sarà perfetto quando sfiorandolo, non si attaccherà al dito.)

STEP 15

Adesso possiamo sovrapporre anche l'altro biscottino facendo una leggera pressione per far aderire bene il cioccolato.