STEP 1

In un pentolino mettiamo a sciogliere il burro con l'acqua e il sale.

STEP 2

Appena compariranno le prime bollicine versiamo la farina tutta in una volta e mescoliamo.

STEP 3

In pochi secondi si compatterà, teniamo sul fuoco continuando a mescolare finché non vedremo comparire sul fondo del pentolino una patina.

STEP 4

A questo punto trasferiamo il composto in una ciotola e lasciamo raffreddare.

STEP 5

Una volta raffreddato siamo pronti per incorporare le uova: UNA ALLA VOLTA! Dobbiamo ottenere un composto morbido e pastoso, simile al composto di una torta.

STEP 6

Trasferiamo il composto in una sac a poche con bocchetta liscia.

STEP 7

Disegnamo un cuore sulla carta forno, adagiamolo sulla placca con la parte disegnata rivolta verso la teglia (in modo che il tratto della matita non venga a contatto con l'impasto).

STEP 8

Adesso è il momento di riprodurre il cuore! Con la sac a poche è semplicissimo, basterà seguire il disegno, sovrapponendo più volte l'impasto fino ad esaurimento.

STEP 9

Cuociamo in forno statico preriscaldato a 200* x 30 minuti, poi abbassiamo a 190* e proseguiamo la cottura x altri 5/7 minuti ( è fondamentale non aprire il forno durante tutta la cottura, altrimenti la pasta choux collasserà!).

STEP 10

Nel frattempo dedichiamoci alla crema: Montiamo con le fruste elettriche I tuorli con lo zucchero , la vaniglia e la scorza grattugiata di limone finché non risulterà un composto chiaro e spumoso, più aria incorporano e meglio è!

STEP 11

A questo punto aggiungiamo farina e fecola setacciate e amalgamiamo delicatamente con una spatola.

STEP 12

Versiamo il latte e la panna in un pentolino e facciamo scaldare.

STEP 13

Appena si formeranno le prime bollicine (non deve bollire!) versiamo il composto di uova. Inizialmente galleggerà, poi il latte prendendo bollore "bucherà" la superficie e a questo punto togliamo dal fuoco e mescoliamo velocemente con una frusta.

STEP 14

Mettiamo in una terrina e copriamo con pellicola a contatto.

STEP 15

Una volta ben fredda la smuoviamo con una frusta.

STEP 16

Una volta sfornato il cuore lasciamolo raffreddare completamente, poi tagliamolo a metà in senso orizzontale e riempiamolo di crema, fragoline tagliate a pezzetti e copriamo con l altra metà di cuore.

STEP 17

Decoriamo con la crema rimanente, le fragole, qualche foglietta di menta qua e là e una spolverata di zucchero a velo...