STEP 1

Primo impasto: in una ciotola stemperare il lievito nel latte tiepido, aggiungere 50 gr della dose della farina di segale e mescolare con un cucchiaio di legno. Coprire con pellicola alimentare e far lievitare per 1 ora o fino al raddoppio.

STEP 2

Secondo impasto: nella ciotola della planetaria unire 100 gr della dose di farina di segale, l’acqua tiepida e il primo impasto. Mescolare con il gancio per 2 minuti poi coprire con pellicola e far lievitare un’altra oretta.

STEP 3

Terzo impasto: aggiungere all’impasto precedente 50 gr della dose di zucchero e 150 gr della dose di farina di segale. Impastare per circa 4 minuti, aggiungere 50 gr della dose di burro morbido a tocchetti ed impastare per altri 4 minuti, poi coprire con pellicola e lasciar lievitare per almeno 90 minuti.

STEP 4

Quarto impasto: aggiungere all’impasto lievitato i 250 gr restanti della farina di segale e i rimanenti 100 gr di zucchero. Impastare per 3/4 minuti ed aggiungere un uovo alla volta, quando l’impasto avrà assorbito il primo aggiungere il secondo.

STEP 5

Impastare per 3 minuti poi aggiungere i rimanenti 100 gr di burro a tocchetti, un poco alla volta e per finire aggiungere, il sale, le scorze di limone e di arancio, la vaniglia e le fiale aromatiche. Impastare per almeno 10/12 minuti o fino a quando l’impasto si sarà incordato intorno al gancio. Coprire con pellicola e far lievitare per 1 ora fino al raddoppio.

STEP 6

Rovesciare l’impasto sulla spianatoia ed aggiungere a mano i cubetti di scorza di arancia ed impastare fino a distribuire uniformemente la frutta candita.

STEP 7

Adagiare l’impasto un una forma ad anello rimovibile da 24 cm, foderata da carta forno, coprire con pellicola e far lievitare per l’ultima volta fino a quando mancheranno 2 cm dal bordo.

STEP 8

Nel frattempo preparare la glassa: in un mixer frullare lo zucchero e le mandorle fino ad ottenere una polvere fine. Montare l’albume ed aggiungere a pioggia la polvere di zucchero e mandorle per circa 5 minuti poi, aggiungere l’amaretto e mescolare.

STEP 9

Spalmare la glassa sulla Torta Colomba lievitata, spargere la granella di zucchero e le mandorle intere, poi cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti, lasciando la porta del forno leggermente aperto gli ultimi 10 minuti.

STEP 10

Lasciar raffreddare la Torta Colomba su una gratella nella forma di cottura per almeno 6 ore, poi trasferirla in un piatto di portata e servirla con una leggera spolverata di zucchero a velo.

STEP 11

Per conservarla utilizzare un sacchetto di plastica per alimenti.