STEP 1

Tritare i semi di chia: Trita finemente i semi di chia in un piccolo mixer o macinacaffè fino a ridurli in farina. Questo passaggio è essenziale per attivare il gel di fibre solubili nell'impasto senza consistenze fastidiose sotto i denti.

STEP 2

Mescolare le polveri: In una ciotola capiente unisci la farina P.A.N., la farina di riso integrale, il cacao amaro, i semi di chia tritati, il cardamomo, la cannella, il pizzico di sale e l'agente lievitante (cremor tartaro e bicarbonato). Mescola bene con una frusta a mano.

STEP 3

Emulsionare i liquidi: In una seconda ciotola, unisci l'olio, lo sciroppo d'acero e l'acqua tiepida (o bevanda vegetale).

STEP 4

Unire i due composti: Versa i liquidi nella ciotola delle polveri. Mescola con una spatola. Noterai che la farina P.A.N. assorbirà i liquidi molto rapidamente, creando un composto denso. Se ti sembra troppo compatto "a blocco", aggiungi altri 20-30 ml di acqua: l'impasto deve risultare morbido e colabile.

STEP 5

Il riposo (Segreto tecnico): Lascia riposare l'impasto nella ciotola per 5 minuti prima di infornare. Questo permette alla farina P.A.N. e ai semi di chia di idratarsi perfettamente e stabilizzarsi.

STEP 6

Cottura: Trasferisci l'impasto in una teglia da $20\text{-}22\text{ cm}$ foderata di carta forno. Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio umido.

STEP 7

Infornare: Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 35 minuti. Fai la prova stecchino: deve uscire leggermente umido al centro, regalando la tipica consistenza "fudgy" della mud cake.