Torta Angelica
Torta Angelica
Introduzione
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Ingredienti
- Per il lievitino:
acqua70 ml
zucchero1 cucchiaino
farina 🌾 manitoba140 g
- Per l’impasto:
sale½ cucchiaino
latte 🥛100 ml
farina manitoba400 g
zucchero80 g
burro 🧈120 g
- Per la farcitura:
burro fuso50 g
gocce di cioccolato150 g
Procedimento
STEP 1
Per il lievitino: fate sciogliere lo zucchero ed il lievito nell’acqua.
STEP 2
Aggiungete la farina manitoba ed impastate per pochi minuti, creando un panetto.
STEP 3
Coprite e lasciate lievitare per un paio d’ore (deve raddoppiare il suo volume).
STEP 4
In un recipiente ampio oppure nella planetaria mettete i tuorli, aggiungete la farina e lo zucchero.
STEP 5
Cominciate ad impastare con vigore gli ingredienti elencati; appena si sarà formato un panetto, iniziate a far assorbire il burro morbido un poco per volta.
STEP 6
Continuate a lavorare sino a quando l’impasto non sarà elastico e ben incordato, quindi unite il sale, continuando ad impastare, e il lievitino un pò alla volta.
STEP 7
continuando ad impastare, e il lievitino un pò alla volta.
STEP 8
Appena ottenuto il panetto , impolveratelo con un velo di farina e lasciate l’impasto coperto per circa per circa 2 ore, lontano dagli spifferi.
STEP 9
Trascorso il tempo di riposo, dovrà aver raddoppiato il suo volume.
STEP 10
Stendete su un foglio di carta forno l’impasto, spolverizzando la base con la farina, create un rettangolo dello spessore di circa 3 mm.
STEP 11
Spennellate tutta la superficie con il burro fuso e cospargete con le gocce di cioccolato.
STEP 12
Arrotolate in modo stretto partendo dal lato più lungo, ottenendo un rotolo. Con un coltello affilato tagliatelo in modo netto in due parti uguali, ottenendo due strisce.
STEP 13
Intrecciate le due parti ottenute.
STEP 14
Con la treccia realizzata formate un cerchio, unendo i due lembi estremi.
STEP 15
Posizionate sulla teglia da forno e lasciate lievitare per un’altra ora.
STEP 16
Trascorso il tempo, spennellate la superficie con burro fuso e infornate a 180° per circa 30 minuti.
STEP 17
Sfornate questo splendido dolce, bello e dorato e gustate pure.
Lo chef consiglia:
La ricetta originale di questo dolce prevede l’uso del lievitino, un mini pre-impasto che consente di usare una minore quantità di lievito(anche se richiede qualche ora di maturazione).
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