STEP 1

Per prima cosa prepariamo il pandispagna mettiamo nella planetaria le uova intere con lo zucchero. Montiamo a velocità media sino ad ottenere un composto voluminoso e spumoso.

STEP 2

Dovrà triplicare di volume, per cui andrà lavorato per un tempo di 25 minuti o forse anche di più. Questo è il passaggio più importante per rendere il pandispagna alto e soffice.

STEP 3

Una volta pronto incorporiamo lentamente la farina e la fecola mischiate e setacciate. Facciamo dei movimenti circolari dal basso verso l’alto, e cerchiamo di incorporare più aria possibile.

STEP 4

Attenzione a non smontare il composto, per ultimo mettiamo l’essenza di vaniglia.

STEP 5

Versiamo il composto del pandispagna in una teglia dal diametro 24 a cerniera, imburrata e infarinata. Mettere in forno caldo a 180° per 40/45 minuti circa.

STEP 6

Aprire il forno se necessita dopo i primi 30 minuti per fare la prova stecchino.

STEP 7

Una volta pronto lasciamo raffreddare

STEP 8

Laviamo le fragole eliminiamo il picciolo e le foglie, tagliamo a pezzetti lasciando da parte 250 gr.

STEP 9

Frulliamo le fragole con 75g di zucchero e 250 g di acqua, dobbiamo ottenere un composto omogeneo

STEP 10

Versiamo un un pentolino e portiamo ad ebollizione, facciamo bollire per 20 minuti, per ultimo aggiungiamo un bicchierino di maraschino.

STEP 11

Preparazione crema al mascarpone

STEP 12

Rompiamo le uova, dividiamo i tuorli dagli albumi e li mettiamo in due ciotole diverse.

STEP 13

Montiamo a crema o tuorli con lo zucchero utilizzando un frustino elettrico.

STEP 14

Aggiungiamo il mascarpone e incorporiamo sempre con le fruste elettriche

STEP 15

Montiamo l'albume a neve durissima.

STEP 16

Aggiungiamo nella crema di mascarpone e amalgamiamo con cura facendo dei movimenti dall'alto verso il basso sino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 17

Composizione della torta

STEP 18

Tagliamo in tre parti il pandispagna.

STEP 19

In un piatto da portata mettiamo la. Base e la bagniamo con il composto di fragole, aggiungiamo la crema di mascarpone e le fragole tagliate.

STEP 20

Aggiungiamo il secondo disco e completiamo come il precedente.

STEP 21

Una volta ricoperto tutto, decoriamo con le restanti fragole, guarniamo con foglie di menta.

STEP 22

Mettiamo in frigorifero prima di servirlo.