Le bugie di una volta
Le bugie di una volta
Introduzione
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Ingredienti
Farina forte per lievitati200 g
Amido di mais (maizena o frumina)50 g
Burro freddo (o strutto)40 g
Liquore all'arancia1 bicchierino
Uova2
Zucchero a velo vanigliato35 g
Vanillina1 bustina
- PER COMPLETARE
Olio di semi di arachidi (per friggere)1 lt
Zucchero semolato o a velo per cospargereq.b.
Procedimento
STEP 1
Mescolate la farina con la maizena, il cremor tartaro, la vanillina, lo zucchero.
STEP 2
Unite le uova con il burro e il liquore (io ho utilizzato il mio homemade).
STEP 3
Coprite l'impasto con pellicola e fate riposare 30 minuti in frigo.
STEP 4
Dividete l'impasto, formate rettangoli molto sottili e incideteli con due tagli nel centro.
STEP 5
Portate a temperatura e mantenete a 180° l'olio per friggere le vostre bugie con la croccantezza e il profumo di un tempo, senza fare assorbire olio in eccesso.
STEP 6
Scolate con carta da cucina e spolverate ancora calde di zucchero.
Lo chef consiglia:
Per ottenere la giusta croccantezza e non fare assorbire l'olio, occorre utilizzare una farina forte, non per dolci, non utilizzare lievito ma il cremor tartaro. È importante portare l'olio a 180°
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La mia cucina è un riflesso del mio amore per il cibo e della gioia che provo nel condividere i miei piatti con gli altri.
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