STEP 1

Come prima cosa iniziamo dal pan di spagna. In un pentolino far cuocere le fragole lavate e tagliate a pezzetti con 2 cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere d’acqua. Non appena saranno cotte ridurre in purea, filtrare e lasciar raffreddare.

STEP 2

In una ciotola montare con le fruste le uova intere e lo zucchero fino a che il volume non sarà triplicato. Ora unire le polveri setacciate e mescolare dal basso verso l’alto.

STEP 3

Continuando a lavorare con le fruste versare a filo il succo di fragole. Trasferire in uno stampo a cerniera da 30cm e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40/45 minuti.

STEP 4

Far sciogliere la gelatina precedentemente messa in ammollo con 2 cucchiai di panna. Mescolare il mascarpone con la restante panna, unire la gelatina, le fragole tagliate a pezzettini e lavorare con le fruste fino ad avere una consistenza solida.

STEP 5

Ora prendere il pan di spagna che ormai si sarà raffreddato, tagliarlo in due parti, spennellare con del latte e farcire con la panna. Riposizionare la parte superiore della torta e con la farcia rimanente creare uno strato leggero esterno attorno al dolce.

STEP 6

Per un tocco più fresco decorare con delle fragole fresche (intere o a pezzi) e delle foglioline di menta.