STEP 1

Per preparare la pasta choux come prima cosa versate in una casseruola l'acqua , il latte ,lo zucchero e il sale. Unite anche il burro a cubetti e portate il tutto ad ebollizione.

STEP 2

A questo punto aggiungete la farina a pioggia in un colpo solo e mescolate con una spatola o un mestolo di legno . Non abbiate paura dei grumi e mescolate rapidamente, quindi cuocete il roux fino a che non si sarà creata una patina bianca sul fondo del pentolino , ci vorranno almeno 2 / 3 minuti.

STEP 3

Trasferite l'impasto così ottenuto in una ciotola e aggiungete un uovo alla volta mescolando sempre con una spatola per incorporarlo. Non preoccupatevi se all'inizio l'impasto sembrerà separato, continuando a mescolare.

STEP 4

Solo quando sarà completamente assorbito, potrete aggiungere il successivo . Una volta incorporate tutte le uova dovrete ottenere un impasto liscio e consistente .

STEP 5

Trasferitelo poi all'interno di una sacca da pasticcere, dotata di bocchetta liscia. A questo punto prendete una leccarda da forno e foderatela con la carta forno; Distanziandoli tra di loro formate dei mucchietti di pasta della grandezza di una noce.

STEP 6

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per circa 15 minuti, fino a che non saranno ben dorati. Evitate di aprire il forno in questa fase. Trascorso questo tempo terminate la cottura a 180° per altri 15 minuti, lasciando semi aperto il forno. Sfornate i bignè e lasciateli raffreddare prima di utilizzarli

STEP 7

Adesso prepariamo il pan di Spagna.

STEP 8

In una terrina aggiungere uova zucchero e vanillina è il sale.

STEP 9

Montare per almeno 20 min aggiungendo alla fine le farine setacciate.

STEP 10

Mescolare con una frusta per non far smontare il composto.

STEP 11

Ungere una teglia da 26 cm e infornare il composto in forno ventilato già caldo per 50 min a 160 *

STEP 12

Nel mentre puliamo e tagliamo a cubetti le fragole e lasciamole macerare con zucchero e limone.

STEP 13

La bagna sarà presto fatta facendo sciogliere lo zucchero in acqua con il liquore.

STEP 14

Per la crema al mascarpone, separare i tuorli dagli albumi e montarli a neve.

STEP 15

Far montare i tuorli con sale zucchero , rhum e aggiungere il mascarpone.

STEP 16

Unire gli albumi al mascarpone e la crema è pronta.

STEP 17

Con una parte , riempire I bignè e con l’altra farcire il pan di Spagna raffreddato e diviso in due, preventivamente bagnato con la bagna all’alchermes.

STEP 18

Sulla crema cospargere le fragole private del succo di macerazione, coprire con l’altro disco di pan di Spagna e coprire con la panna montata, facendo la decorazione intervallando bignè e ciuffi di panna.

STEP 19

Buon appetito