STEP 1

Con una parte , riempire I bignè e con l’altra farcire il pan di Spagna raffreddato e diviso in due, preventivamente bagnato con la bagna all’alchermes.

STEP 2

A questo punto aggiungete la farina a pioggia in un colpo solo e mescolate con una spatola o un mestolo di legno . Non abbiate paura dei grumi e mescolate rapidamente, quindi cuocete il roux fino a che non si sarà creata una patina bianca sul fondo del pentolino , ci vorranno almeno 2 / 3 minuti.

STEP 3

Sulla crema cospargere le fragole private del succo di macerazione, coprire con l’altro disco di pan di Spagna e coprire con la panna montata, facendo la decorazione intervallando bignè e ciuffi di panna.

STEP 4

Mescolare con una frusta per non far smontare il composto.

STEP 5

Unire gli albumi al mascarpone e la crema è pronta.

STEP 6

Far montare i tuorli con sale zucchero , rhum e aggiungere il mascarpone.

STEP 7

Per la crema al mascarpone, separare i tuorli dagli albumi e montarli a neve.

STEP 8

La bagna sarà presto fatta facendo sciogliere lo zucchero in acqua con il liquore.

STEP 9

Nel mentre puliamo e tagliamo a cubetti le fragole e lasciamole macerare con zucchero e limone.

STEP 10

Per preparare la pasta choux come prima cosa versate in una casseruola l'acqua , il latte ,lo zucchero e il sale. Unite anche il burro a cubetti e portate il tutto ad ebollizione.

STEP 11

Ungere una teglia da 26 cm e infornare il composto in forno ventilato già caldo per 50 min a 160 *

STEP 12

Trasferite l'impasto così ottenuto in una ciotola e aggiungete un uovo alla volta mescolando sempre con una spatola per incorporarlo. Non preoccupatevi se all'inizio l'impasto sembrerà separato, continuando a mescolare.

STEP 13

Buon appetito

STEP 14

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per circa 15 minuti, fino a che non saranno ben dorati. Evitate di aprire il forno in questa fase. Trascorso questo tempo terminate la cottura a 180° per altri 15 minuti, lasciando semi aperto il forno. Sfornate i bignè e lasciateli raffreddare prima di utilizzarli

STEP 15

Adesso prepariamo il pan di Spagna.

STEP 16

In una terrina aggiungere uova zucchero e vanillina è il sale.

STEP 17

Solo quando sarà completamente assorbito, potrete aggiungere il successivo . Una volta incorporate tutte le uova dovrete ottenere un impasto liscio e consistente .

STEP 18

Trasferitelo poi all'interno di una sacca da pasticcere, dotata di bocchetta liscia. A questo punto prendete una leccarda da forno e foderatela con la carta forno; Distanziandoli tra di loro formate dei mucchietti di pasta della grandezza di una noce.

STEP 19

Montare per almeno 20 min aggiungendo alla fine le farine setacciate.