STEP 1

Prepariamo il Pan di Spagna: dividiamo i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse.

STEP 2

Aggiungiamo ai tuorli lo zucchero e montiamo con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

STEP 3

Uniamo anche le farine setacciate e la scorza di limone.

STEP 4

Amalgamiamo i 5 albumi montati a neve ferma, mescolando dal basso verso l’alto, delicatamente, utilizzando una spatola.

STEP 5

Rivestiamo con carta forno bagnata e strizzata, una teglia dai bordi alti di circa 24×24 cm.

STEP 6

Versiamoci il composto, livelliamolo e inforniamo a 170°C per circa 25 minuti in forno statico.

STEP 7

Teniamo un occhio alla cottura.

STEP 8

Sforniamo e lasciamo intiepidire.

STEP 9

Dedichiamoci alla crema: uniamo il mascarpone con lo zucchero a velo utilizzando le fruste elettriche.

STEP 10

Montiamo la panna e aggiungiamola al composto stando attenti a non smontarla (mescolando dal basso verso l’alto con un leccapentole).

STEP 11

Mettiamo la crema in frigo.

STEP 12

Prepariamo la bagna: in un pentolino versiamo l’acqua e lo zucchero.

STEP 13

Mettiamoli sul fuoco per circa 3 minuti, finché lo zucchero non si sarà sciolto.

STEP 14

Lasciamo raffreddare.

STEP 15

Laviamo le fragole e tagliamole a pezzettini.

STEP 16

Frulliamole con un frullatore ad immersione, uniamole allo sciroppo di zucchero.