Torta all'albicocche

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Separiamo i tuorli dagli albumi delle uova. Con le fruste elettriche, montiamo a neve gli albumi. A parte, con le fruste, lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Quando sono chiari e spumosi, aggiungiamo l’olio a filo, continuando a montare. Spegniamo le fruste ed aggiungiamo lo yogurt all’albicocca, il succo di mezza arancia e l’estratto di vaniglia e mescoliamo con una spatola. Incorporiamo, quindi, le polveri setacciate insieme (farina e lievito per dolci), mescolando delicatamente. Infine, aggiungiamo gli albumi a neve, in 23 volte, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

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Versiamo l’impasto all’interno di una teglia rettangolare o quadrata foderata con carta forno, in modo da ottenere uno strato spesso 23 cm (non troppo alto, quindi). Disponiamo sopra le albicocche tagliate a metà (foto). Spolveriamo la superficie con lo zucchero di canna e cuociamo in forno caldo e statico 170° per 45 minuti.