Crostata all' albicocca
Crostata all' albicocca
Introduzione
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Ingredienti
farina 00330 g
burro morbido a temperatura ambiente165 g
uovo medio intero1
tuorli medi2
raso di lievito per dolci½ cucchiaino
limone grattugiato1
estratto vaniglia o i semi o vanillina1 cucchiaino
sale1 pizzico
confettura di albicocca o crema a piacere380 g
zucchero semolato130 g
Procedimento
STEP 1
in una teglia per crostata del diametro di 24 cm, precedentemente imburrata, sistemiamo la nostra sfoglia facendo una leggera pressione sulla base e sui bordi per farla aderire al meglio, evitando le bolle d'aria. Ritagliamo la pasta in eccesso.
STEP 2
Farciamo con la confettura di albicocche oppure con altra crema a vostro piacimento.
STEP 3
Bucherelliamo la base con una forchetta.
STEP 4
Lasciamo raffreddare per bene prima di sformarla altrimenti la frolla potrebbe rompersi.
STEP 5
Inforniamo nella parte medio bassain forno statico a 180* x i primi 15 min. Poi abbassiamo la temperatura a 160* e continuiamo la cottura x altri 40 min. Come dico sempre ogni forno è a se. Se vi si dovesse scurire troppo la superficie della crostata coprite con della stagnola e proseguite la cottura coperta.
STEP 6
Riponiamo in frigo per 15 min circa, il tempo di scaldare bene il forno.
STEP 7
Coi ritagli di pasta, impastati velocemente, senza scaldare troppo la pasta, ricaviamo delle strisce sempre dello spessore di mezzo cm. E decoriamo la nostra crostata.
STEP 8
Montiamo con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero, gli aromi e un pizzico di sale. Il composto dovrà risultare molto cremoso, chiaro e spumoso.
STEP 9
Aggiungiamo le uova una alla volta, continuando a mescolare con le fruste elettriche. È FONDAMENTALE INCORPORARE 1 UOVO ALLA VOLTA! Il risultato finale,con le uova assorbite, sarà un composto liscio, spumoso e senza grumi.
STEP 10
Versiamo la farina precedentemente setacciata e miscelata con il lievitotutta in un colpo. A questo punto mescoliamo con una spatola in modo da incorporare per bene tutta la farina. Il composto si presenterà morbido.
STEP 11
Spostiamoci su una spianatoia leggermente infarinata e impastiamo velocemente a mano il tempo di formare una palla. A questo punto la frolla si presenta morbida ma non attacca alla mani.
STEP 12
Avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e mettiamo a riposare nel ripiano basso del frigo x almeno 1 oretta.
STEP 13
Una volta ben fredda possiamo stendere la nostra frolla! Infariniamo leggermente una spianatoia e con l'aiuto di un mattarello ricaviamo una sfoglia spessa circa mezzo cm.
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