STEP 1

Tirare fuori dal frigorifero il burro ed utilizzarlo un po' ammorbidito. In una ciotola setacciare la farina 00, unirvi quella di mandorle, lo zucchero e il burro tagliato a pezzettini. Lavorare con le mani realizzando un insieme sabbioso. Aggiungere poi le uova e impastare con le mani fino a formare una palla di impasto liscio ed omogeneo. Se risulta un po' umido aggiungere un po' di farina mentre si impasta. Lasciare riposare l'impasto in frigor, avvolto da pellicola per alimenti, per circa 30/40 minuti.

STEP 2

Tagliare metà impasto con un coltello e lasciare l'altra metà in frigor avvolto da pellicola per alimenti. Su un ripiano infarinato stendenderlo con un mattarello allo spessore di circa mezzo centimetro (o al massimo 1 cm se si desiderano del biscotti più massicci), poi scegliere il coppa pasta della forma che si desidera e tagliare i vari biscotti. Fare la stessa cosa con la pasta restante.

STEP 3

Mettere i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 ° per 10 minuti. Controllare i biscotti durante la cottura perché si cuociono subitissimo, sono pronti quando i bordi iniziano a dorarsi.