STEP 1

Sciogliere il cioccolato con il burro e il fondo di caffè a fuoco basso mescolando.

STEP 2

A parte lavorare i tuorli con lo zucchero, poi unire il composto di cioccolato intiepidito.

STEP 3

Montare i bianchi a neve ferma con un pizzico di sale.

STEP 4

Aggiungere i bianchi all'impasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

STEP 5

Infine unire la frutta secca tostata ridotta in farina.

STEP 6

Trasferire l'impasto in una tortiera rivestita con carta forno. Cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 170° (fare la prova stecchino).

STEP 7

Una volta fredda, tagliare a cubotti, impiattare con una pallina di gelato e glassare con l'aceto balsamico Saclà prima di servire.