STEP 1

Preparare la frolla mettendo in una ciotola il burro freddo con lo zucchero, lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.

STEP 2

Unire l'uovo e il tuorlo, l'aroma di vaniglia, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale, amalgamare bene.

STEP 3

Aggiungere la farina setacciata (la dose che occorre in base alla grandezza delle uova) e il lievito.

STEP 4

Lavorare l'impasto rapidamente, quindi fare riposare il composto in frigorifero 3 ore (o per tutta la notte avvolto in un foglio di pellicola trasparente.

STEP 5

Preparare il ripieno mettendo in una ciotola la ricotta sgocciolata e setacciata, unire lo zucchero e mescolare bene.

STEP 6

Aggiungere le gocce di cioccolato fondente.

STEP 7

Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, stendere con un matterello 2/3 del panetto tra 2 fogli di carta forno ad uno spessore di 4-5 mm (1/3 lasciarlo da parte per la copertura).

STEP 8

Foderare con la frolla stesa lo stampo rotondo base 18 cm bordo 21 cm (imburrato e infarinato), tagliare dai bordi la pasta in eccesso.

STEP 9

Distribuire sul fondo metà dei biscotti sbriciolati, farcire con il ripieno di ricotta livellandola con un cucchiaio, infine cospargere con i rimanenti biscotti sbriciolati.

STEP 10

Stendere la restante pasta frolla adagiarla sopra a chiusura facendola aderire ai bordi spennellati con l’albume avanzato; sigillare bene.

STEP 11

Tagliare gli eccessi di pasta dal bordo esterno.

STEP 12

Procedimento

STEP 13

1. Preparare la frolla mettendo in una ciotola il burro freddo con lo zucchero, lavorare fino a ottenere un composto omogeneo. Unire l'uovo e il tuorlo, l'aroma di vaniglia, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale, amalgamare bene. Aggiungere la farina setacciata (la dose che occorre in base alla grandezza delle uova) e il lievito. Lavorare l'impasto rapidamente, quindi fare riposare il composto in frigorifero 3 ore (o per tutta la notte avvolto in un foglio di pellicola trasparente.

STEP 14

2. Preparare il ripieno mettendo in una ciotola la ricotta sgocciolata e setacciata, unire lo zucchero e mescolare bene. Aggiungere le gocce di cioccolato fondente.

STEP 15

3. Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, stendere con un matterello 2/3 del panetto tra 2 fogli di carta forno ad uno spessore di 45 mm (1/3 lasciarlo da parte per la copertura). Foderare con la frolla stesa lo stampo rotondo base 18 cm bordo 21 cm (imburrato e infarinato), tagliare dai bordi la pasta in eccesso. Distribuire sul fondo metà dei biscotti sbriciolati, farcire con il ripieno di ricotta livellandola con un cucchiaio, infine cospargere con i rimanenti biscotti sbriciolati. Stendere la restante pasta frolla adagiarla sopra a chiusura facendola aderire ai bordi spennellati con l’albume avanzato; sigillare bene. Tagliare gli eccessi di pasta dal bordo esterno. Bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti e infornare per circa 50 minuti a 175 °C.

STEP 16

4. Sfornare e raffreddare su una gratella, sformare capovolgendola una volta fredda. Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo utilizzando una griglia per crostate per l'effetto losanghe (oppure se non si è in possesso della griglia, si possono utilizzare degli stecchi da spiedini appoggiati sulla superficie e, dopo aver spolverizzato di zucchero a velo, rimossi.