Torta cioccolatosa
Torta cioccolatosa
Introduzione
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Ingredienti
- PER IL PAN DI SPAGNA
Zucchero120 g
Sale1 pizzico
Farina 00100 g
Cacao amaro20 g
- PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO
Uova8
Caffè40 ml
Cioccolato fondente400 g
Burro200 g
Zucchero80 g
- GANACHE AL CIOCCOLATO
Latte80 ml
Cioccolato fondente120 g
Procedimento
STEP 1
Rompi le uova, aggiungi il pizzico di sale e lo zucchero e inizia a sbattere con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro e schiumoso.
STEP 2
Aggiungi la farina ed il cacao setacciati all'impasto e mescola con una frusta dal basso verso l'alto, evitando di smontare le uova
STEP 3
Ricopri con la carta forno il fondo di una teglia apribile da 28 cm e versa il composto precedentemente ottenuto
STEP 4
Inforna a 175 gr forno statico preriscaldato per 15/20 minuti
STEP 5
Quando il pan di spagna si sarà raffreddato, capovolgilo e sistemalo in un vassoio, rimetti la cerniera dalla teglia intorno al pan di spagna, ti aiuterà per la stratificazione
STEP 6
Bagna il pan di spagna con 320 ml di caffè zuccherato
STEP 7
Per la mousse: sciogli 400 ml di cioccolato fondente con 200 grammi di burro nel microonde
STEP 8
Metti i tuorli nel cioccolato sciolto col burro
STEP 9
A questo punto puoi montare gli albumi con lo zucchero a neve ben ferma
STEP 10
Aggiungi un cucchiaio abbondante di albume nel cioccolato sciolto precedentemente col burro
STEP 11
Poni tutto il composto ottenuto negli albumi montati fino ad ottenere una mousse
STEP 12
Poni il composto sulla base di pan di spagna e poni in frigo per un'orA
STEP 13
Inizia a preparare la ganache sciogliendo al microonde 120 gr di cioccolato e 80 ml di latte
STEP 14
Versa la ganache sulla mousse e poni in frigo per 2 ore
STEP 15
Dopo due ore, prendi la torta dal frigo, togli la cerniera e decora a piacimento
STEP 16
Decorazione
STEP 17
Decorazione
STEP 18
Decorazione
STEP 19
Decorazione
Lo chef consiglia:
Per la decorazione è possibile utilizzare stelline colorate o cioccolatini, zuccherini vari...o sceglierli a tema con l'evento
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