STEP 1

Rompi le uova, aggiungi il pizzico di sale e lo zucchero e inizia a sbattere con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro e schiumoso.

STEP 2

Aggiungi la farina ed il cacao setacciati all'impasto e mescola con una frusta dal basso verso l'alto, evitando di smontare le uova

STEP 3

Ricopri con la carta forno il fondo di una teglia apribile da 28 cm e versa il composto precedentemente ottenuto

STEP 4

Inforna a 175 gr forno statico preriscaldato per 15/20 minuti

STEP 5

Quando il pan di spagna si sarà raffreddato, capovolgilo e sistemalo in un vassoio, rimetti la cerniera dalla teglia intorno al pan di spagna, ti aiuterà per la stratificazione

STEP 6

Bagna il pan di spagna con 320 ml di caffè zuccherato

STEP 7

Per la mousse: sciogli 400 ml di cioccolato fondente con 200 grammi di burro nel microonde

STEP 8

Metti i tuorli nel cioccolato sciolto col burro

STEP 9

A questo punto puoi montare gli albumi con lo zucchero a neve ben ferma

STEP 10

Aggiungi un cucchiaio abbondante di albume nel cioccolato sciolto precedentemente col burro

STEP 11

Poni tutto il composto ottenuto negli albumi montati fino ad ottenere una mousse

STEP 12

Poni il composto sulla base di pan di spagna e poni in frigo per un'orA

STEP 13

Inizia a preparare la ganache sciogliendo al microonde 120 gr di cioccolato e 80 ml di latte

STEP 14

Versa la ganache sulla mousse e poni in frigo per 2 ore

STEP 15

Dopo due ore, prendi la torta dal frigo, togli la cerniera e decora a piacimento

STEP 16

Decorazione

STEP 17

Decorazione

STEP 18

Decorazione

STEP 19

Decorazione