STEP 1

Per prima cosa sciogliamo il cioccolato fondente con il burro tagliato a pezzi, il caffè e il cacao amaro. Lasciamo intiepidire e teniamo da parte.

STEP 2

In una ciotola rompiamo le uova, separando tuorli e albumi. Montiamo quest’ultimi a neve, con un pizzico di sale.

STEP 3

Sbattiamo i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto chiaro e spumoso, uniamo il cioccolato fuso e la farina di mandorle, ottenuta tritando con un mixer la frutta secca.

STEP 4

Con una spatola, amalgamiamo gli albumi, incorporandoli delicatamente mescolando dal basso verso l’alto.

STEP 5

Imburriamo e infariniamo (con farina di riso) uno stampo da 24cm di diametro e versiamoci l’impasto.

STEP 6

Inforniamo a 180°C per circa 50 minuti.

STEP 7

Il risultato deve essere umido all’esterno e con una crosticina sopra. Provate comunque ad eseguire la prova stecchino.