STEP 1

Sbriciola il torrone con un coltello o un mixer, lasciando qualche pezzetto più grosso per la decorazione finale.

STEP 2

Prepara la meringa all’italiana: in un pentolino, scalda miele e metà dello zucchero con un cucchiaio d’acqua fino a 121°C.

STEP 3

Intanto monta gli albumi con il resto dello zucchero e un pizzico di sale.

STEP 4

Versa a filo lo sciroppo caldo sugli albumi montati, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e stabile.

STEP 5

Monta la panna ben fredda, aggiungendo la vaniglia se desideri.

STEP 6

Unisci la meringa alla panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

STEP 7

Incorpora il torrone sbriciolato, tenendone da parte un po’ per la decorazione.

STEP 8

Versa il composto in uno stampo a cerniera foderato con pellicola oppure in bicchierini monoporzione.

STEP 9

Congela per almeno 6 ore. Prima di servire, lascia riposare 10-15 minuti a temperatura ambiente.

STEP 10

Decora con il torrone sbriciolato rimasto