STEP 1

Pâte à choux: in un pentolino, porta a ebollizione acqua, latte, burro, sale e zucchero.

STEP 2

Versa la farina tutta in una volta e mescola energicamente finché l’impasto si stacca dalle pareti.

STEP 3

Trasferisci in una ciotola e lascia intiepidire. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene.

STEP 4

Con una sac à poche (bocchetta liscia), forma bastoncini da 10-12 cm su una teglia.

STEP 5

Cuoci a 180°C statico per 25-30 minuti, poi lascia asciugare in forno spento con sportello socchiuso.

STEP 6

Crema al moka: scalda il latte con la vaniglia e il caffè.

STEP 7

In una ciotola, sbatti tuorli, zucchero e amido. Versa il latte caldo a filo, mescola e rimetti sul fuoco.

STEP 8

Cuoci finché la crema si addensa. Raffredda completamente.

STEP 9

Monta il burro morbido e incorpora la crema fredda poco a poco, fino a ottenere una mousse vellutata.

STEP 10

Glassa al caffè: mescola zucchero a velo con il caffè fino a ottenere una glassa liscia e colante.

STEP 11

Aggiungi un pizzico di cacao se vuoi un tono più caldo e profondo.

STEP 12

Assemblaggio: fai un foro alla base degli éclairs e farcisci con la crema al moka.

STEP 13

Intingi la parte superiore nella glassa o glassa con una spatolina.

STEP 14

Lascia asciugare a temperatura ambiente o in frigo per 15 minuti.