STEP 1

Monta le uova: In una planetaria o con le fruste elettriche, monta le uova con lo zucchero e il pizzico di sale per almeno 15-20 minuti.

STEP 2

Il composto deve diventare chiaro, spumoso e "scrivere" (facendone cadere un po' col cucchiaio, deve restare in rilievo sulla superficie).

STEP 3

Aromatizza: Aggiungi la vaniglia o la scorza di limone a metà del processo.

STEP 4

Setaccia le polveri: Mescola farina e fecola e setacciale due volte per eliminare ogni grumo.

STEP 5

Unisci a mano: Questo è il passaggio critico. Aggiungi le polveri poco alla volta al composto di uova. Usa una spatola e fai dei movimenti dal basso verso l'alto, molto delicatamente, per non smontare l'aria incorporata.

STEP 6

Cottura: Versa l'impasto in una teglia imburrata e infarinata (o rivestita di carta forno). Inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35-40 minuti.

STEP 7

3 Segreti per il successo

STEP 8

Temperatura delle uova: Devono essere a temperatura ambiente. Se sono fredde di frigo, faranno molta più fatica a inglobare aria.

STEP 9

Non aprire il forno: Non farlo mai prima dei 30 minuti, altrimenti lo shock termico farà sgonfiare il dolce al centro.

STEP 10

La prova stecchino: Prima di sfornare, infila uno stecchino di legno al centro: deve uscire completamente asciutto.

STEP 11

Nota: Se vuoi un Pan di Spagna ancora più elastico, puoi sostituire 1/3 della farina con l'amido di mais (maizena).