STEP 1

Massaggiare il tonno con olio d’oliva, sale, pepe, menta fresca e zeste di limone, poi lasciare riposare per almeno 30 min.

STEP 2

Lavare benissimo le mele e tagliarle a cubetti con tutta la buccia. Aggiungere un pizzico di sale e del succo di limone, amalgamare e mettere da parte.

STEP 3

Lavare e tagliare a pezzetti le fragole, aggiungere un pizzico di sale, delle foglioline di menta amalgamare.

STEP 4

Preparare la spuma di rucola frullando nel mixer la rucola, qualche foglia di menta, qualche cubetto di mela, mezza burratina e l’acqua gasata fredda.

STEP 5

Scottare il tonno in padella 1 min. per lato e tagliarlo a cubetti.

STEP 6

Utilizzando un coppapasta ricoprite il fondo con la spuma di rucola, poi fare uno strato di mele, poi uno strato di tonno e poi uno strato di fragole.

STEP 7

Guarnite il piatto con dell’alba (che serve a pulire il palato prima di gustare questo piatto), con della menta e glassa di aceto.