STEP 1

Prepara la salsa agrumata: mescola in una ciotolina 30 ml di salsa di soia, 10 ml di succo di lime, il miele e lo zenzero grattugiato.

STEP 2

Prepara la crema di avocado: metti nel bicchiere del frullatore la polpa dell’avocado, il succo di ½ lime, 10 g di olio EVO, un pizzico di sale e poco pepe.

STEP 3

Prepara il tonno. Asciuga molto bene il filetto di tonno con carta da cucina. Mescola il sesamo bianco e quello nero e distribuiscili su un piatto. Passa il tonno nei semi premendo delicatamente, in modo da creare una crosta uniforme sui lati.

STEP 4

Scotta il tonno: scalda molto bene una padella antiaderente. Quando è rovente, aggiungi un velo d’olio.

STEP 5

Taglia e prepara le finiture: con un coltello molto affilato taglia il tonno in fette regolari di circa 7–8 mm, senza schiacciare la carne. Affetta molto finemente il ravanello e il cipollotto.

STEP 6

Impiatta. Su un piatto piano ampio, crea 3–4 piccoli punti o pennellate di crema di avocado. Disponi le fette di tataki leggermente sovrapposte, lasciando ben visibile il cuore rosso. Aggiungi qualche fettina sottilissima di ravanello, pochissimo cipollotto e alcune foglioline di coriandolo o basilico. Distribuisci la soia agrumata prevalentemente intorno al tonno, senza sommergerlo. Completa con scorza di lime finissima, qualche seme di sesamo tostato e pochissime gocce di olio EVO.