STEP 1

Tagliate i pomodorini a metà, adagiateli in una teglia con carta forno col lato tagliato verso l'alto, cospargeteli con un po' di sale, un po' di zucchero, un pizzico d'origano e qualche goccia d'olio. Infornateli a 150° x 90 minuti.

STEP 2

Pelate le patate e fatele cuocere a vapore o bollite finchè non diventano morbide (ma non troppo, provate ad infilzarle con la forchetta, se entra agilmente son pronte). Con un frullatore ad immersione frullatele (prima le gialle e poi a parte la viola) con un po' d'olio e un pizzico di sale.

STEP 3

Per l'olio al prezzemolo potete procedere in due modi: 1) con l'estrattore estraete il succo dal prezzemolo e mixatelo con il doppio della quantità ottenuta d'olio, oppure 2) fate bollire per 30 secondi le foglie di prezzemolo, poi mixatele con l'olio finissimamente e passate con un colino a maglie fitte.

STEP 4

Scaldate una padella antiaderente e fate scottare il tonno per 1,5-2 minuti per lato.

STEP 5

Decorate il piatto con l'olio al prezzemolo, tagliate il tonno a fette, fate delle quenelle con due cucchiai per la purea di patate, adagiate i pomodorini confit, decorate con qualche fogliolina d'insalatina o germogli e i semi di sesamo.