STEP 1

Immergere 200 ml di acqua in un pentolino con 2 bustine di zafferano, il succo di mezzo limone, e 2 cucchiaini di zucchero di canna e bollire facendo ridurre del 30% circa.

STEP 2

Lasciare in infusione con zest di limone per 15 minuti.

STEP 3

Assaggiare per verificare se il sapore é equilibrato tra limone e zafferano.

STEP 4

Immergere 200 ml di acqua in un pentolino con 2 bustine di zafferano, il succo di mezzo limone, e 2 cucchiaini di zucchero di canna e bollire facendo ridurre del 30% circa. Lasciare in infusione con zest di limone per 15 minuti. Assaggiare per verificare se il sapore é equilibrato tra limone e zafferano. Preparare il cruch di pistacchio, facendo sciogliere 1 cucchiaio di zucchero di canna con dell acqua, immergere poi i pistacchi affinché non si lucidino e tostino un pò. Scottare il tonno 90 secondi per lato su una piastra calda. Comporre il piatto inserendo al centro il trancio di tonno, coprire con pistacchi, versare l acqua di zafferano intorno. Aggiustare di sale e pepe