STEP 1

Iniziamo con il far sudare il guanciale in una padella. Una volta croccante mettiamolo a scolare su carta assorbente o scottex e poniamolo da parte.

STEP 2

Nel grasso del guanciale, saltiamo per qualche minuto i piselli, in modo da insaporirli. Se vogliamo, sfumiamo con un po’ di vino bianco.

STEP 3

Prendiamo parte dei piselli e frulliamola in un minipimer con metà della stracciatella, parte dei pistacchi, un po’ del grasso del guanciale, sale, pepe ed un filo d’olio evo. Ora abbiamo la nostra crema!

STEP 4

Occupiamoci della cialda di pecorino. In una padella più piccola mettiamo 3-4 cucchiai di pecorino grattugiato. Quando comincia a colorarsi, iniziamo a lavorare con una spatola per girare la cialda. Una volta cotta su entrambi i lati, togliamola dalla padella e disponiamola su di un bicchiere rovesciato per dare la forma di un nido.

STEP 5

Versiamo la pasta in acqua salata porta a bollore. Ricordiamoci di scolarla con qualche minuto di anticipo e far finire la cottura nella padella dove abbiamo cotto il guanciale ed i piselli, aggiungendo di tanto in tanto acqua di cottura per favorire il rilascio di amidi della pasta.

STEP 6

Finita la cottura della pasta, spegniamo la padella e mettiamola fuori fuoco per 30-40 secondi. Abbassatasi la temperatura, mantechiamo con la stracciatella rimasta. Successivamente uniamo la crema e parte del guanciale.

STEP 7

Disponiamo il nido nella cialda di pecorino che abbiamo preparato e decoriamo con il resto dei pistacchi e del guanciale croccante.