STEP 1

Per prima cosa occupiamoci delle castagne che comporteranno l'attesa maggiore: incidiamole sulla "pancia" e mettiamole in una pentola con acqua fredda. Una volta arrivata l'acqua a bollore, copriamo e lasciamo andare a fuoco moderato per circa 40 minuti.

STEP 2

Nel frattempo possiamo passare a sbollentare per circa 15 minuti i cuori di carciofo. Anche in questo caso, aspettiamo che l'acqua arrivi a bollore, copriamo ed aspettiamo fino a che i cuori non diventano morbidi (per essere certi, proviamo a bucarli con una forchetta). Una volta ammorbiditi, scoliamoli con l'aiuto di un mestolo bucato, senza buttare l'acqua nella quale andremo poi a cuocere la pasta, e mettiamoli da parte a sgocciolare.

STEP 3

Tagliamo il guanciale a listarelle, eliminando la cotenna e la parte pepata, mettiamolo in padella senza aggiunta di altri grassi e facciamolo "sudare". Quando la cottura è quasi ultimata, sfumiamo con un bicchiere di vino rosso da cucina. Evaporato il vino e divenuto croccante il guanciale, scoliamolo e mettiamolo ad asciugare su carta assorbente o scottex.

STEP 4

Prendiamo i cuori di carciofo che abbiamo precedentemente bollito, tagliamoli più finemente, e saltiamoli per qualche minuto nel grasso del guanciale rimasto in padella, fino a farli colorare per bene.

STEP 5

Nel frattempo avremo finalmente bollito a sufficienza le nostre castagne; priviamole della buccia, della pelle interna e spezzettiamole con le mani.

STEP 6

Mettiamo i pezzetti di castagne in un minipimer aggiungendo un filo d'olio e un po' di acqua calda e frulliamo. A seconda del nostro gusto, per una crema più liscia aggiungiamo a poco a poco acqua calda.

STEP 7

Tuffiamo i tonnarelli nell'acqua di cottura dei cuori di carciofo che abbiamo intanto riportato a bollore.

STEP 8

Scoliamo la pasta un paio di minuti prima del tempo di cottura direttamente in padella, insieme ad un mestolo dell'acqua della pentola. Saltiamo un minuto insieme ai carciofi, poi uniamo nuovamente il guanciale che avevamo messo a scolare.

STEP 9

A cottura praticamente ultimata, uniamo la crema di castagne, aiutandoci ancora con dell'acqua di cottura se dovesse risultare troppo densa.

STEP 10

Impiattiamo facendo un nido e decorando con carciofi e guanciale croccante.