STEP 1

Per il biscotto montare gli albumi con lo Zu.bi.g. A parte montare anche i tuorli ed incorporarli delicatamente.

STEP 2

Quindi unire le polveri mescolate insieme.

STEP 3

Rivestire una teglia con carta forno e stendere il composto livellandolo con una spatola. Cuocere a 240°C per 5 minuti in forno statico.

STEP 4

Ribaltare il biscotto sul piano di lavoro e lasciar raffreddare.

STEP 5

Per preparare la crema tiramisù lavorare i tuorli con lo Zu.bi.g e la vaniglia. Unire il latte bollente.

STEP 6

Far cuocere fino ad ottenere la consistenza di una crema inglese.

STEP 7

Trasferire in planetaria e montare fino a raffreddamento. Unire la gelatina idratata e sciolta al microonde, quindi, mescolando delicatamente, incorporare il mascarpone e la panna montata. Sciogliere lo Zu.bi.g nel caffè bollente.

STEP 8

Nella coppa o nei bicchieri scelti ottenere degli strati alternando il biscuit integrale senza zucchero inzuppato con la bagna, con la crema tiramisù, quindi spolverare tutto con il cacao amaro in polvere.