STEP 1

Dividere i tuorli dagli albumi e versare in un pentolino lo zucchero con 5 cucchiai di acqua e portare a ebollizione. Versare bollente a filo mentre si montano prima gli albumi con un pizzico di sale e l altra metà dello sciroppo a filo mentre monti i tuorli.

STEP 2

Aggiungi il mascarpone ai tuorli montati e continua a far andare le fruste elettriche poi versa gli albumi pastorizzati montati a neve e incorpora delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

STEP 3

Crea la bagna per i savoiardi mescolando in un piatto l orzo e l acqua tiepida. Tieni a bagno ogni savoiardo per uno massimo due secondi altrimenti assorbira' troppo. Componi i vari strati del tiramisù alternando la crema e i savoiardi inzuppati.

STEP 4

Termina con lo strato di crema e spolverare con cacao amaro. Tieni in frigo per almeno 3 ore prima di servire