STEP 1

Per prima cosa fodera uno stampo o il bordo di una tortiera apribile a cerniera, con una striscia di carta da forno tagliata su misura. Per farla aderire bene, sporcare il bordo interno dell’anello con del burro o con un tovagliolo leggermente unto d’olio.

STEP 2

Con la planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, monta la panna senza lattosio fino a quando risulta densa e spumosa, ponila in frigo a riposare. In un’altra ciotola metti i tuorli e, con l’aiuto della planetaria o delle fruste elettriche, montali fino a quando saranno leggermente più spumosi e più chiari.

STEP 3

Nel frattempo metti in un pentolino lo zucchero e l’acqua, porta a bollore e, con l’aiuto di un termometro da cucina raggiungi i 121° C.

STEP 4

Una volta che lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura indicata, versarlo nella ciotola dei tuorli montati e, a bassa velocità, continuare a mescolare fino a quando lo sciroppo sarà stato incorporato, a quel punto alza la velocità fino a che il composto sarà temperatura ambiente.

STEP 5

Scalda la bevanda vegetale in un pentolino, una volta calda e non bollente, versa l’agar agar e fallo scogliere bene. Versa il composto ottenuto ancora tiepido nella ciotola dei tuorli e amalgama fino a omogenizzare il tutto.

STEP 6

Aggiungi ora il mascarpone senza lattosio e fai montare per qualche secondo.

STEP 7

Prendi dal frigorifero la panna precedentemente montata e uniscila al composto di tuorli e mascarpone, mescolando il tutto dal basso verso l’alto per non smontare la panna. Una volta che avrai unito i due composti e ottenuto una crema omogenea, ponila in frigorifero a riposare per circa 10 minuti.

STEP 8

Taglia alcuni savoiardi senza glutine in parti uguali. Predi il caffè e immergi i biscotti tagliati, disponili contro il bordo dello stampo, uno vicino all’altro. Una volta che hai formato il cerchio più esterno, riempi il centro con savoiardi interi o tagliati in base allo spazio, bagnandoli sempre prima nel caffè.

STEP 9

Recupera la crema al mascarpone senza lattosio dal frigo e mettine metà in una sac à poche con bocchetta liscia (foro di 1 cm circa), distribuiscila sui savoiardi facendo tanti piccoli ciuffi.

STEP 10

Sopra il primo strato di crema senza lattosio, disponi un ulteriore strato di savoiardi senza glutine bagnandoli sempre prina nel caffè e ripetendo anche il secondo strato di crema al mascarpone.

STEP 11

Una volta pronta la torta, lasciala riposare in frigorifero per almeno 34 ore. Sfila l’anello in acciaio o apri lo stampo a cerniera dalla torta. Togli la striscia di carta forno aiutandoti con un setaccino.