STEP 1

In una planetaria mescolate a velocità medio-alta i tuorli con metà quantità di zucchero. Nel frattempo in un pentolino versate l'acqua e lo zucchero restante e fate arrivare a 121°C.

STEP 2

Quando state per arrivare alla temperatura prescelta, aumentate al massimo la velocità della planetaria e versate lo sciroppo di zucchero sui tuorli sempre con la planetaria in funzione. (Questo passaggio serve a pastorizzare le uova e creare la paté a bombe). Lasciate montare fino a raffreddare i tuorli circa 10 minuti.

STEP 3

Ora a mano con una frusta e con movimenti dal basso verso l'alto aggiungete il mascarpone senza far smontare il composto. Volendo potete lasciare lasciare la vostra crema in questo modo e passare direttamente alla formazione del tiramisù, ma io preferisco aggiungere la panna per un gusto migliore.

STEP 4

Nel caso in cui volete inserire la panna procedete a semimontarla e aggiungerla alla crema appena realizzata con una marisa con movimenti dal basso verso l'alto.

STEP 5

Ora prendete la vostra pirofila inserite un primo strato di savoiardi inzuppati nel caffe freddo, poi strato di crema, un sottile strato di cacao spolverato e poi secondo giro di savoiardi e crema.

STEP 6

Lasciate riposare qualche ora in frigo prima di servire ricordandovi di dare una generosa spolverata di cacao.