STEP 1

Montate i tuorli insieme a 100 gr di zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete quindi il mascarpone continuando con le fruste elettriche fini a che non si amalgama il composto. Riponete in frigo.

STEP 2

In un altro recipiente, montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e i 20 gr restanti dello zucchero. Il composto deve essere molto simile ad una meringa. A questo punto incorporateli alla crema di mascarpone dal l’alto verso il basso

STEP 3

Preparate Il caffè e lasciatelo raffreddare, una volta freddo mettetelo in frigo per una mezz’ora.

STEP 4

Iniziate a comporre il vostro dolce, intingendo i savoiardi velocemente uno alla volta e sistemandoli nel vassoio creando così il primo strato. Ricoprite con la crema e ripetete lo stesso procedimento fino all’esaurimento degli ingredienti.

STEP 5

Riponete il dolce in frigo e lasciatelo riposare. Un paio d’ore prima di servirlo spolverizzate con abbondante cacao amaro in superficie . Se volete potete spolverizzare già da subito, io preferisco farlo dopo affinché non risulti troppo umido.